Dauphiné-Ravioli gehören zu den typischen Spezialitäten der Region Royans und unseres Gebiets. Diese kleinen, quadratischen Teigtaschen, gefüllt mit Käse und Petersilie, die einst Festessen vorbehalten waren, werden heute auf tausendfache Weise genossen und sind fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes.
Saint-JeanOhne die Ravioli ihres Landes sollen italienische Holzfäller, die in den Wäldern des Vercors arbeiteten, eine Füllung auf Fleischbasis durch eine Füllung aus Käse und Petersilie ersetzt haben. Der Legende nach sind die Ravioli auf diese Weise entstanden!
Als Symbol der Gastronomie des Vercors-Gebirges wird es auf vielfältige Weise zubereitet, vom Aperitif bis zum Hauptgericht. Heute gilt die Raviole mit ihrer Füllung aus Comté Gruyère, Frischkäse, Petersilie, Eiern, Butter und Salz als wahre Spezialität der Drôme und Isère und positioniert sich als würdiger Erbe dieser einzigartigen französischen Kunst. Stilteig.
Ravioli entstammen einer Kultur, einem Terroir und traditionellem Know-how, die in der Dauphiné, insbesondere um Romans-sur-Isère, seit dem 15. Jahrhundert präsent sind. Sie waren ein Gericht, das von Familien an Festtagen gegessen und von professionellen „Ravioli-Machern“ zubereitet wurde.
Heute profitiert Raviole du Dauphiné von einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) und einem Label Rouge. Diese Qualitätssiegel garantieren die Einhaltung präziser Produktionsbedingungen und heben diese Spezialität von anderen handwerklich hergestellten Ravioli ab.
Saint-Jean
Bertrand Claeyssen von Inspiration Vercors
Maison RambertDie geschützte geografische Angabe „Raviole du Dauphiné“ ist Produkten vorbehalten, die präzise Spezifikationen erfüllen und kontrolliert werden. Einige Erzeuger in der Region profitieren von dieser geschützten geografischen Angabe, während andere ihre eigenen handwerklich hergestellten Ravioli oder Ravioli-Spezialitäten anbieten.
FührerKatze
Die Bourne Gorge RavioliIseron
Saint-JeanZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 8 Teller Dauphiné-Ravioli
• 2 Saint-Marcellin-Käse
• 10 cl flüssige frische Sahne
• 240 g Walnusskerne
ZUBEREITUNG :
• In einen Topf die Crème fraîche und den in kleine Würfel geschnittenen Saint Marcellin geben und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren schmelzen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Die Nüsse in einem Mixer zerkleinern und mit der Sahne vermischen.
• In einer mit Butter bestrichenen Gratinform abwechselnd einen Teller Ravioli, Saint-Marcellin-Walnuss-Sauce und einen Teller Ravioli und Soße servieren.
