Ravioli sind ein wahrer Stolz von Royan und werden in jeder Hinsicht gelobt. Sie gehören zu den traditionellen Gerichten, die heute auf den meisten Tischen in Frankreich zu finden sind.
Saint-JeanOhne die Ravioli ihres Landes sollen italienische Holzfäller, die in den Wäldern des Vercors arbeiteten, eine Füllung auf Fleischbasis durch eine Füllung aus Käse und Petersilie ersetzt haben. Der Legende nach sind die Ravioli auf diese Weise entstanden!
Als Symbol der Gastronomie des Vercors-Gebirges wird es auf vielfältige Weise zubereitet, vom Aperitif bis zum Hauptgericht. Heute gilt die Raviole mit ihrer Füllung aus Comté Gruyère, Frischkäse, Petersilie, Eiern, Butter und Salz als wahre Spezialität der Drôme und Isère und positioniert sich als würdiger Erbe dieser einzigartigen französischen Kunst. Stilteig.
Die Ravioli stammen aus einer traditionellen Kultur, einem Terroir und einem Know-how, das in der Region Dauphiné rund um Romans-sur-Isère seit dem 15. Jahrhundert vorhanden ist. Sie waren ein Familiengericht für Feiertage und wurden von professionellen „Ravioli-Bäckern“ zubereitet.
Heute sind Ravioli ein symbolträchtiges Gericht unserer Region, dessen Besonderheit, Rezeptur und geografisches Produktionsgebiet durch ein IGP und Label Rouge ausgezeichnet wurden.
Saint-Jean
Bertrand Claeyssen von Inspiration Vercors
Maison Rambert
Saint-JeanWalnuss- und Saint-Marcellin-Ravioli-Gratin
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 8 Teller Dauphiné-Ravioli
• 2 Saint-Marcellin-Käse
• 10 cl flüssige Crème fraîche
• 240 g Walnusskerne
ZUBEREITUNG :
• In einen Topf die Crème fraîche und den in kleine Würfel geschnittenen Saint Marcellin geben und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren schmelzen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Die Nüsse in einem Mixer zerkleinern und mit der Sahne vermischen.
• In einer mit Butter bestrichenen Gratinform abwechselnd einen Teller Ravioli, Saint-Marcellin-Walnuss-Sauce und einen Teller Ravioli und Soße servieren.
